COLABORAÇÃO - EVELINE SAMBRAZ

« As Voltas Trocadas »

Onde, no ano 780 da era cristã, se assiste à confecção dum prato de chícharos com cabrito, numa receita árabe, no sítio do Chapim, ali entre a actual Mina do Bugalho e Juromenha, nas margens do grande rio.

Ainda o rio era conhecido por " Grande Ribeira de Odiana," nome com que os Romanos tinham denominado o enorme curso de água que corria para sul. Muito antes dos novos conquistadores o terem rebaptizado de rio Quadiana, já nas suas margens, por aquelas zonas mais meridionais da península ibérica, se tinham instalado muitos nobres árabes que se dedicavam à agricultura. Eram grandes casas agrícolas, cujos proprietários não deviam obediência a qualquer senhor; eram livres de escolher o lado em que faziam a guerra e para tal possuíam os seus próprios exércitos ; exércitos esses que eram compostos por servos que em tempos de paz, trabalhavam as terras.
Pouco mais de século e meio tinha passado desde que os muçulmanos, a partir da península arábica, tinham estendido a sua religião e o seu poder político por todo o norte de África.
Assim, quando no início do século oitavo, os muçulmanos atravessaram o estreito de Gibraltar, as populações do sul da península ibérica, acolheram-nos como libertadores, na medida em que se sentiam oprimidas pelos povos que vinham do norte ; esses povos foram levados de vencida até muito para cima da cidade que é hoje conhecida por Coimbra, situando-se por essa região a fronteira entre cristãos e muçulmanos ; aí, nessa fronteira, as escaramuças entre crentes das duas religiões eram frequentes, mas nas terras do sul a paz era o estado mais normal.
Sendo a paz o estado mais normal, por vezes, os príncipes árabes, do sul do território, guerreavam entre si; era nessa altura que os nobres latifundiários tomavam partido por uns ou por outros.
Esta crónica não é uma lição de História. Aliás, nas minhas crónicas, nunca se pretenderá ensinar nada seja a quem for. Quando muito, e já será bastante, levando em conta as minhas pretensões, estes escritos servirão apenas para registar uma ou outra curiosidade.
As lérias acima expostas, apenas servem para criar o contexto de que preciso para apresentar a tal receita dos chícharos com cabrito.

Omar I'Cbhal, nobre árabe, proprietário de vastos territórios situados entre a confluência da ribeira do Caia e a ilha da Cinza, decidira tomar partido por um vizir de Odemira que, dizem os trovadores, por amor se matou cedo, e que nessa época pelejava contra um vizir rival.
Reuniu um exército de cem alfanjes a cavalo e cinquenta lanças a pé, partindo em auxílio do amigo.
Porém, antes das tropas iniciarem a marcha para sul, decidiu dar-lhes uma lauta refeição, prevendo que por aí viriam tempos de muita míngua.
E é aqui que verdadeiramente começa esta crónica
- tomem nota da receita -
« ---- Primeiro, cozem-se os chícharos e o cabrito em grande abundância d'água, bastante sal e muita segurelha. Um molho de louro também virá a calhar.
Em seguida, faz-se um refogado com fartura de azeite, cebola picada e alhos em demasia, cortados em lamelas finas.
Quando a cebola estiver quebrada, regue abundantemente com vinagre.
Em seguida deite os chícharos e o cabrito, assim como a água em que foram cozidos.
Acrescente um pouco mais de segurelha.
Deite água e rectifique o sal.
Serve-se depois de ferver durante mais meia hora.
Em lume brando, é claro. ---- »

Este pitéu foi comido, com grande alarido, no pátio do monte do Chapim, por todos os que iam para a guerra mas como nem todos os guerreiros eram muçulmanos, e se estavam nas tintas para aquela treta de não beber vinho, que essa religião impunha, regaram bem a comezaina com o tinto que ficaria famoso como vinho do Alandroal.
Fama que ainda hoje mantém, passados que são mais de mil e duzentos anos.
Quanto ao resultado da guerra, não é para aqui chamado. Os historiadores que se encarreguem disso.

Eveline Sambraz.

Bibliografia consultada : Lucie Bolens « Andalousie et Mediterrané Médièvale. Ed. Droz. Genéve. 1981.