terça-feira, 23 de junho de 2020

MODERNICES...


“ISTO” NÃO SÃO GRÃOS COM BACALHAU, É «BACALHAU CONFITADO, RAGOÛT DE GRÃO-DE-BICO, SALSA E AZEITONA.»
MAI NADA….
Preparação:
Demolhar o grão-de-bico durante 3 a 4 horas, e depois cozê-lo com louro, cravinho e salsa.
Limpar os lombos de bacalhau das espinhas e ficar só com o lombo.
Colocar um tacho com água a ferver, fazer um corte em cruz no topo do tomate e escaldar 15 segundos, retirar e colocar em água e gelo, retirar a pele e cortar em cubos.
Num tacho colocar um fio de azeite, bacon em cubos e deixar alourar, juntar alho picado, cebola picada e refogar, juntar a folha de louro, cenoura em cubos e o tomate e refogar, refrescar com vinho branco e deixar evaporar o álcool, juntar o grão cozido e um pouco de caldo, colocar batata cortada em cubos pequenos e deixar cozer a batata.
Colocar num tacho ou tabuleiro pequeno os lombos de bacalhau com alho esmagado, tomilho, alecrim, grão de pimenta e tapar com azeite os lombos de bacalhau e levar ao forno a 120ºC durante 12 a 13 minutos.
Tirar o caroço as azeitonas e cortar em laminas e picar salsa.
Temperar com sal, pimenta e tabasco o ragoût de grão e finalizar com azeitona, vinagre de vinho tinto e salsa picada.
Tirar o bacalhau do forno.
Empratar em prato fundo ou tigela o ragoût de grão e sobre o mesmo coloca-se o bacalhau.

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